Téma: „A sóvidék ehető gombái. Táplálkozási szempontok és terápiás felhasználás”**
2025. július 11-13., Szováta
I. Nap – Péntek, 2025.07.11. – Szováta
9:00-10:00 Résztvevők regisztrációja & Üdvözlő kávé
Tájékoztató anyagok kiosztása. Kötetlen ismerkedés.
10:00-14:00 – Terepbejárások
– Az ehető gombák biodiverzitásának gyakorlati szempontjai. Az ehető gombák biodiverzitása Romániában. Gyakorlati tereptanulmányok – mikológus szakértő: Horváthné Ottlecz Judit.
– A sóvidék ehető gombáinak különlegességei, Szováta-Parajd, Románia. Gyakorlati tereptanulmányok – mikológus szakértő: Fődi Attila.
14:00-15:30 Szünet
16:30–21:00 Workshop. A gombák mint fenntartható és regeneratív táplálék. Gourmet menük
Előadott témák:
– Azonosítások és a vadon szedett gombafajok
– A gombák beépítése az egyensúlyos táplálkozásba
– Funkcionális élelmiszerek fejlesztése: gombák és egészség
– A gombák bioaktív vegyületeinek kutatása
– A gombák beépítése az egyensúlyos táplálkozásba a bélmikrobiom moduláló hatásával
– Mikológiai kulináris hagyományok Dunántúlról (Nyugat-Magyarország). Táplálkozási és gyógyító előnyök
– Tematikus vetítés. Dokumentumfilm a gombák felhasználásáról a hagyományos és modern orvoslásban
Előadók:
Horváthné Ottlecz Judit mikológus szakértő (HU), Fődi Attila mikológus szakértő, Fazekas Erika kulináris szakértő (HU), Maggai Beáta mikológus (HU), Mardale Elena dietetikus (RO), Maior Raluca dietetikus doktorandusz (RO), Costa Ioan természettudós (RO)
Gourmet menük: Fazekas Erika, Pál Károly, Costa Ioan
II. Nap – Szombat, 2025.07.12.
10:00-14:00 – Terepbejárások
– Horváthné Ottlecz Judit mikológus. A habitat táplálkozási jelentőségének és az ehető gombák ökoszisztémával való kölcsönhatásának tanulmányozása. Gyakorlati tereptanulmányok.
– Fődi Attila mikológus. Bioaktív potenciállal rendelkező ehető gombák és táplálkozási potenciál a terepen.
14:00-15:30 Szünet
16:30-21:00 Workshop. Gyógygombák bemutatása és kulináris származékok elkészítése. Gourmet menük
Előadott témák:
– Innovatív receptek helyi kulináris hagyományokkal kombinálva. A feldolgozás hatása a tápértékre.
– Fűszerek készítése és húspuhító módszerek a gombák exodigestásának felhasználásával.
– Innovatív receptek helyi kulináris hagyományokkal kombinálva. A feldolgozás hatása a gombák tápértékére.
– Tudományos kutatás a gombák bioaktivitásáról. Alkalmazhatóságuk a funkcionális táplálkozásban.
– Oktató vetítés a gombák lehetőségeiről a modern táplálkozásban.
Előadók:
Horváthné Ottlecz Judit mikológus szakértő (HU), Fődi Attila mikológus szakértő, Fazekas Erika kulináris szakértő (HU), Maggai Beáta mikológus (HU), Dr. Florina Daniela Ruța egyetemi docens, dietetikus, Dr. Maria Czinege dietetikus, Mardale Elena dietetikus (RO), Costa Ioan természettudós
Gourmet menük: Fazekas Erika, Pál Károly, Costa Ioan
III. Nap – Vasárnap, 2025.07.13.
10:00 – 13:00 Következtetések és interaktív szekció. Viták és nyitott kérdések a résztvevőkkel. A megvitatott ötletek összefoglalása és együttműködési javaslatok.
Horváthné Ottlecz Judit mikológus szakértő (HU), Fődi Attila mikológus szakértő, Fazekas Erika kulináris szakértő, Dr. Florina Daniela Ruța egyetemi docens, dietetikus, Costa Ioan természettudós
Opcionális (a megmaradt résztvevők számától függően)*:
13:30-16:00 Gombás főzés üstben. Hagyományos receptek újraértelmezése prémium gombákkal. A gombák specifikus aromáinak ötvözési technikái. Szokatlan élelmiszer-kombinációk – gyakorlati bemutatók és interaktív kóstolás.