Az erdélyi parasztcsorbának több változata is ismert, de van, ami nem maradhat ki belőle.
A parasztcsorba vagy csorbaleves egész Erdélyben ismert és nagyon népszerű fogás. Savanyú ízét eredetileg a cibere nevű erjesztett gabonalének köszönhette, amely a 19–20.század fordulójáig az egész magyar nyelvterületen mindennaposan használt alapanyag volt. Ha ilyet nem tudsz beszerezni, nyugodtan használj helyette citromlevet. Ami azonban nem maradhat ki a csorbából, az a lestyán: más fűszerrel főzve nem lesz az igazi.
Elkészítés:
A babot előző este áztasd be.
A húst kockázd fel, és szórd meg sóval és borssal. Tedd félre, amíg előkészíted a többi hozzávalót. A hagymát vágd apróra, a répákat és a zellert tisztítsd meg és szeleteld fel.
Egy lábosban olvaszd fel a zsírt. Tedd bele a húst, pirítsd fehéredésig, majd szedd ki. A visszamaradt zsiradékon párold üvegesre a hagymát. Amikor már puha, tedd rá a zöldségeket. Kevergetve pirítsd egy rövid ideig, majd hintsd meg pirospaprikával, és öntsd fel vízzel. Add hozzá a húst, a fehérbabot és a zöldbabot, szórd meg a levet is sóval, borssal, és kis lángon kezdd el összefőzni. Fél óra elteltével jöhet bele a felkockázott paradicsom, a lecsepegtetett savanyú káposzta és a felkockázott krumpli. Főzd további fél órát. Amikor már minden megpuhult, add hozzá a lestyánt és a citromlevet. Forralj rajta egy utolsót, és tálalhatod.